Massa leva molho cremoso de abobrinha, tomate e ervas

Se no fim de semana a gente costuma exagerar, nada melhor que pegar leve até a sexta-feira. Pelo menos é o que eu tento colocar em prática. E é aí que entra a minha busca por comidinhas light e gostosas para comer sem culpa.

Como o tempo é curto, a preguiça é grande e variar o cardápio é uma necessidade (senão enjoo), sempre recorro aos meus livros em busca de ideias de pratos saudáveis e gostosos, claro. Foi assim que me deparei com essas duas receitas do livro Naturalissima, assinado pela chef Tatiana Cardoso, do restaurante Moinho de Pedra. Pronto! Cardápio definido para a semana.

Espaguete ao molho cremoso de abobrinha com tomates marinados e manjericão (foto acima)
Rendimento: 4 porções
 

Ingredientes

Tomates marinados
1 xícara (chá) de tomate (sem pele e sem sementes) picado em cubos pequenos (1 cm)
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco
1 colher (chá) de sal marinho
 

Molho e massa
1½ colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de alho finamente picado
1 colher (sopa) de cebolinha (parte branca) finamente picada
½ colher (chá) de pimenta rosa moída na hora
2 xícaras (chá) de abobrinha brasileira picada em cubos de 2 cm
2 xícaras (chá) de leite integral fresco
½ colher (chá) de sal marinho
250 g de espaguete integral
queijo parmesão ralado na hora
folhas de manjericão fresco
 

Modo de preparo

Tomates marinados
Em uma tigela, coloque os cubinhos de tomate, o azeite, as folhas de manjericão e o sal. Misture bem e deixe marinar por 30 minutos.

Molho e massa
Em uma panela larga, ponha o azeite, o alho, a cebolinha e a pimenta rosa. Leve ao fogo médio e refogue até que o alho fique levemente dourado.

Acrescente os cubos de abobrinha e aumente o fogo. Deixe saltear, mexendo de vez em quando para que todos os pedaços dourem por igual, até que a abobrinha esteja macia ao toque do garfo. Desligue o fogo.

Assim que esfriar um pouco, transfira a abobrinha para o liquidificador. Adicione o leite e o sal e bata até obter um molho homogêneo. Reserve.

À parte, em outra panela, leve ao fogo cerca de 3 litros de água filtrada temperada com um pouco de sal. Quando levantar fervura, acrescente o espaguete e cozinhe até que fique al dente.

Enquanto isso, torne a colocar o molho de abobrinha na panela e leve-o ao fogo somente para aquecer.

Em uma frigideira, coloque os tomates marinados. Leve ao fogo médio para que salteiem rapidamente. Reserve.

Escorra a massa e misture-a ao molho de abobrinha. Sirva com uma porção de tomates marinados por cima, polvilhada com queijo parmesão e folhas de manjericão.